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Qu’est-ce qu’une fromagerie ?
Un proverbe français tristement célèbre affirme qu' »un repas sans fromage est comme un jour sans soleil ». Nous sommes tous d’accord pour dire que le soleil brillera d’autant plus si vous savez quel fromage choisir ! Voici quelques conseils pour vous aider à choisir un bon fromage afin que vous puissiez vous rendre à la fromagerie ou chez le marchand de fromage du marché et impressionner avec vos nouvelles connaissances !
La première chose à maîtriser est la famille des fromages. Oui, c’est vrai : les fromages aussi ont des familles ! Les familles de fromages dépendent du type de lait utilisé pour fabriquer le fromage. Il en existe trois principaux types : le lait de vache, le lait de chèvre et le lait de brebis. Ils sont souvent rangés comme ça, par type, dans le comptoir du fromager. Mais pour compliquer un peu la vie, ces différents types de lait produisent chacun des centaines de variétés de fromage ! Quelques exemples faciles à trouver sont le brie et le camembert, qui sont fabriqués avec du lait de vache, le chèvre frais est fabriqué avec du lait de chèvre et des fromages comme le fromage de brebis ou le roquefort sont des fromages de brebis classiques.
Comme pour tous les produits en France, la saisonnalité est particulièrement importante dans le monde du fromage. Commencez par demander au fromager quels sont les fromages de saison en ce moment et il sera sans doute très impressionné ! Si vous vous demandez quel fromage est de saison en ce moment, nous pourrions vous recommander le Mont d’Or. C’est un fromage d’hiver populaire qui peut être dégusté fondu avec des pommes de terre pour vous réchauffer du froid !
Tout comme les saisons jouent un rôle important dans le choix du fromage, la région d’où il provient joue également un rôle important. Le fromage est protégé par son AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), qui garantit que le fromage répond à un certain nombre de normes. Paris et la région Île-de-France sont connus pour le brie traditionnel. La Normandie, c’est le camembert, bien sûr ! La région de Franche-Comté regorge de Comté, de Mont d’Or et de Morbier, tous de délicieux fromages. Dans la région de Bourgogne, vous trouverez l’Époisses, un fromage à pâte molle et au goût prononcé. La région Rhône Alpes est particulièrement réputée pour ses fromages crémeux comme le Reblochon ou le Saint-Marcellin. Non loin de là, dans les Alpes françaises, on produit la Raclette et la Tomme de Savoie. En Auvergne, le Bleu d’Auvergne, un fromage bleu salé semblable à celui de Roquefort, prend naissance dans les Midi-Pyrénées. La liste des fromages est vaste et il existe de nombreuses variations de fromages dans chaque région, alors ne vous inquiétez pas trop d’essayer de les apprendre tous ! Mais demandez à goûter, les marchands de fromage perdus vous laisseront essayer un échantillon avant d’acheter. Charles de Gaulle a dit : « Comment peut-on gouverner un pays qui a 246 variétés de fromage ? Personne ne savait vraiment ce qu’il voulait dire par là, mais cela montre bien l’étendue de la gamme de fromages en France !
Créez le plateau de fromages parfait en février en choisissant une sélection de fromages de différentes familles et peut-être de différentes régions afin d’avoir un peu de tout ! Servez votre fromage après le plat principal mais avant le dessert, avec une bouteille de rouge ou un vin de dessert succulent et une baguette fraîche.